Kartupeļu pankūkas var izdoties lieliskas arī bez olām, ja kviešu miltu vietā izmanto kukurūzas miltus un iemācās pareizi sagatavot kartupeļu cieti.
Šovakar virtuvē pārskatīju krājumus un nolēmu pagatavot pankūkas. Daudzi no mums ir pieraduši mīklai pievienot olas, jo tā savulaik mācīja vecmāmiņas. Tomēr izrādās, ka olas šajā receptē nav obligātas un bez tām rezultāts var būt pat labāks.
Kādēļ olas ne vienmēr ir labākā izvēle
Parasti olas pankūku mīklā kalpo kā saistviela, lai rīvētie kartupeļi uz pannas neizjuktu. Taču ola padara mīklu blīvāku un reizēm pat smagāku. Ja mērķis ir iegūt vieglas un īpaši kraukšķīgas pankūkas, no šīs sastāvdaļas var droši atteikties. Eksperimentējot ar dažādām metodēm, var atrast citus veidus, kā saturēt masu kopā un uzlabot tās tekstūru.
Bez olām gatavotas pankūkas iekšpusē paliek maigākas un gaisīgākas. Tās tik ļoti nepievelkas ar taukvielām un pēc izcepšanas ilgāk saglabā savu formu. Tas ir īpaši noderīgi, ja vēlaties panākt zeltainu un plānu garoziņu, kas patīkami lūst.
Pirmais noslēpums slēpjas miltu izvēlē
Daudzi dārznieki un saimnieces automātiski sniedzas pēc kviešu miltiem, taču kartupeļu pankūkām labāk piestāv kukurūzas milti. Kukurūzas milti labāk piesaista mitrumu un neļauj kartupeļu masai uz pannas izplūst. Tie piešķir ēdienam īpašu, samtainu iekšpusi un skaisti zeltainu toni.
Izmantojot kukurūzas miltus, mīkla nekļūst “gumijota”. Kviešu miltos esošais lipeklis reizēm padara pankūkas cietas, bet kukurūzas milti šo problēmu novērš. Tie palīdz saglabāt kartupeļu dabisko garšu un piešķir smalku, kraukšķīgu tekstūru, ko grūti panākt ar parastajiem miltiem.
Otrs papildinājums – pareiza apiešanās ar cieti
Lai pankūkas būtu stingras bez olām, svarīgi ir nevis pievienot kaut ko svešu, bet gan pareizi izmantot paša kartupeļa resursus. Kad kartupeļi ir sarīvēti un nospiesti, šķidrumu nevajadzētu uzreiz izliet izlietnē. Pēc dažām minūtēm trauka apakšā nosēžas balta, stingra masa – tā ir dabīgā kartupeļu ciete.
Tieši šī ciete ir vislabākā “līme”, kas saturēs pankūku kopā bez olu palīdzības. Kad liekais šķidrums ir noliets un ciete pievienota atpakaļ rīvētajai masai, mīkla kļūst elastīga. Šāds paņēmiens nodrošina, ka pankūkas būs stingras un neizjuks pat tad, ja tās cepsiet ļoti plānas.
Gatavošanas gaita secīgos soļos
Kartupeļus un sīpolu nomizo un kārtīgi noskalo aukstā ūdenī.
Kartupeļus sarīvē uz rupjas rīves, bet sīpolu sarīvē uz smalkas rīves, lai tas atdotu vairāk sulas un labāk pasargātu kartupeļus no brūnēšanas.
Sarīvēto dārzeņu masu ieliek marlē vai sietā un kārtīgi nospiež lieko šķidrumu citā bļodā.
Nospiesto sulu atstāj mierā uz apmēram piecām minūtēm, līdz pamatā izveidojas biezs cietes slānis.
Šķidrumu uzmanīgi nolej, bet bļodas apakšā palikušo balto cieti pievieno atpakaļ dārzeņu masai.
Masai pievieno kukurūzas miltus un smalki sarīvētu ķiploka daiviņu.
Pievieno sāli un melnos piparus pēc savas gaumes un visu rūpīgi samaisa ar rokām vai karoti.
Pannā sakarsē eļļu un ar karoti liek mīklu, veidojot plānas pankūkas.
Cep uz vidējas uguns apmēram četras minūtes no katras puses, līdz tās kļūst tumši zeltainas.
Noderīgi padomi labākam rezultātam
Svarīgākais nosacījums ir pannas temperatūra. Ja eļļa nebūs pietiekami karsta, mīkla sāks uzsūkt taukus jau pirmajās sekundēs un pankūkas zaudēs kraukšķīgumu. Pirms liekat mīklu pannā, varat iemest mazu gabaliņu kartupeļa – ja eļļa ap to sāk uzreiz spēcīgi burbuļot, tā ir gatava cepšanai.
Sīpola pievienošana pašā sākumā ir būtiska, lai masa nepaliktu nepievilcīgi tumša vai zilgana. Ja vēlaties pavisam sausas pankūkas, pēc cepšanas tās var uz brīdi novietot uz papīra dvieļiem. Šādi pagatavotas pankūkas vislabāk garšo kopā ar vēsu skābo krējumu vai svaigi
